De eso se trata. Mantener la tradición. Esa tradición culinaria y gastronómica que nos ha hecho evolucionar como personas y como creadores.
Como en el Jazz, en la cocina se intenta explorar el máximo desarrollo de un instrumento, en nuestro caso de un ingrediente o producto que esta más de moda. Producto esta de moda? Nunca deberíamos haber perdido de vista el producto y menos aun el nuestro el que tenemos más próximo. Lo siento pero la globalización no nos permite tener un producto de un día para otro fresco y en condiciones óptimas de consumo. O se maduró en la caja o se cogió demasiado verde por lo tanto no hay más de que hablar.
Bueno, sigamos con eso de la tradición. Determinemos la tradición como parte de nuestra cultura y tengamoslo claro. ¿ Quién no se acuerda del puchero de la abuela o de la salsa de pollo de su madre ? , perdón ya se que algunos igual sois demasiado jóvenes y cuando erais pequeños los recuerdos eran de otro tipo. Pero al final todo vuelve y eso viene constituido por nuestros orígenes por eso seguimos disfrutando tanto con un buen chuletón, una buena paella o arroz, o un buen pescado. Placeres que han llegado a ser mundanos en este circo de la comida, pero que ahora en la actualidad son la moda que desarrolla nuestras cocinas. Sigamos de cerca la tradicion y como dice su definición en el diccionario de lengua castellana es: «Doctrina, costumbre, etc., conservada en un pueblo por transmisión de padres a hijos».
Asi pués, mantengamos las buenas costumbres y seamos fieles a nuestras tradiciones por que de alguna forma, la tradición es lo que ha hecho que seamos lo que somos y nos mantengamos vivitos y coleando.
