Auteur/autrice : paco_vermut

Pandémie!!!. On dirait qu’on perd l’essence, mais on ne l’est pas. Il ne s’agit pas de nous réinventer, il s’agit d’offrir ce que nous savons faire et nous faisons habituellement l’adaptation à cette situation embarrassante pour tout le monde et d’essayer d’un clou brûlant pour garder avec nos clients cette complicité que nous avons toujours porté.

La Restauration n’a pas besoin d’être réinventée, il suffit de s’adapter à cette circonstance et pour un temps défini, parce que ce que nous aimons, c’est qu’ils nous servent, profiter sans avoir à se soucier de chauffage, d’ébullition, etc. Nous n’allons pas au restaurant pour faire bouillir, cuire au four ou chauffer dans les microhondas. Nous allons profiter d’un bon repas avec une excellente présentation et d’inst affecter ce que nous avons décidé de demander. Nous profitons de ce moment où nous sommes servis du vin, nous sommes présentés avec le plat et nous dialogueons avec notre entreprise. Nous profitons de ce moment où le service desala nous demande et nous pensons, au moment où le chef essaie d’évaluer son travail et nous parle et nous raconte l’histoire du plat, le produit ou comment il l’a fait.

Alors ne vous y trompez pas. Dans la restauration, il n’est pas nécessaire de se réinventer et je le crois personnellement. Ces temps reviendront quand nous avons fait ce que nous voulions sans restrictions et sans parapets dans la bouche ou le nez. C’est peut-être un an ou deux, mais les gens perdront leur peur et commenceront à distinguer ce qui est sûr et ce qui manque à cette sécurité.

Il devait y avoir un bouc émissaire dans cette pandémie, et oui, cette fois c’est le secteur qui a le plus de relations sociales dans l’hôtellerie et la restauration.

Merci États,pour nous traiter comme les leaders de la transmission virale. Certains ont compensé et d’autres comme le nôtre pour le moment rien du tout. Oui, le chocolat dans le perroquet pour qu’on puisse se taire. Nous allons déjà réclamer ce qu’ils nous ont pris. Espérons que c’est pris au sérieux.

Et pour conclure et en hommage à tous les collègues du secteur, je ne peux que dire que beaucoup de joie et un peu de patience. C’est dur, très dur, mais on va s’en sortir et bien sûr, c’est assez réinventé. Nous n’avons pas besoin de réinventer quoi que ce soit, et bien sûr encore moins notre savoir-faire dans les fourneaux. Ne laissez personne essayer de nous convaincre. Nous ouvrons dans votre journée un restaurant et non une maison à emporter, qui avec toute sa dignité, ont leur spécialisation et professionnalisme, mais ne répond pas à nos attentes. Si nous devons maintenant maintenir un service à emporter afin que nous puissions donner à nos clients une alternative, mais pas collègues, la solution n’est pas de remplir ce pays avec des maisons gastronomiques à emporter.

C’est de ça qu’il s’agit. Maintenez la tradition. Cette tradition culinaire et gastronomique qui nous a fait évoluer en tant que personnes et en tant que créateurs.

Comme dans jazz, dans la cuisine vous essayez d’explorer le développement maximum d’un instrument, dans notre cas un ingrédient ou un produit qui est plus à la mode. Le produit est à la mode? Nous n’aurions jamais dû perdre de vue le produit, encore moins le nôtre, celui qui nous est le plus proche. Je suis désolé, mais la mondialisation ne nous permet pas d’avoir un produit frais d’une journée et dans des conditions de consommation optimales. Soit il a mûri dans la boîte, soit il a attrapé trop vert, donc il n’y a plus rien à dire.

Passons à cette tradition. Déterminons la tradition dans le cadre de notre culture et soyons clairs. Qui ne se souvient pas de la moue de grand-mère ou de la sauce au poulet de sa mère ? , je sais que certains d’entre vous sont encore trop jeunes et quand vous étiez petit, les souvenirs étaient d’un autre genre. Mais en fin de compte tout revient et c’est composé de nos origines que c’est pourquoi nous continuons à profiter à la fois d’un bon steak, d’une bonne paella ou de riz, ou d’un bon poisson. Des plaisirs qui sont devenus mondiques dans ce cirque de la nourriture, mais qui sont maintenant la mode qui développe nos cuisines. Suivons la tradition de près et comme sa définition l’indique dans le dictionnaire de langue castillane est: « Doctrine, coutume, etc., préservée dans un village par transmission des parents aux enfants ».

Gardons donc les bonnes manières et soyons fidèles à nos traditions parce que d’une certaine façon, la tradition est ce qui a fait de nous ce que nous sommes et rester en vie et donner des coups de pied.

Depuis les temps anciens, les êtres humains s’intéressent au feu et plus encore à la torréfaction du feu.

Nous aimons tous ce humillo qui sort en traînant l’odeur d’un bon poisson ou d’un bon steak quand nous le cuisinons sur un feu braisé.

La lumière fait partie de notre vie. Tout le monde a été près d’un feu parler ou regarder quelque chose cuire directement sur elle, à côté de lui ou à travers un chaudron ou un autre ustensile.

Autant que nous poursuivons pour trouver une saveur égale, aucun ne nous réconforte autant que le goût d’une pièce passée par les braises.

Réveillons ce côté primitif que nous portons tous. Aimons ça.