Autor: paco_vermut

Maleïda pandèmia !!!. Sembla que estem perdent l'essència, però no és així. No es tracta de reinventar-nos, es tracta d'oferir el que sabem fer i fem normalment adaptant-nos a aquesta situació tan incòmoda per a tots i tractant d'agafar-nos a una taula de salvació per a seguir mantenint amb els nostres clients aquesta complicitat que sempre hem portat.

La Restauració no necessita ser reinventada, només adaptar-se a aquesta circumstància i per un temps definit, perquè el que ens agrada és que ens serveixin, gaudeixin sense haver de preocupar-se per la calefacció, l'ebullició, etc. No anem als restaurants a bullir, coure o escalfar a les microhondes. Gaudirem d'un bon àpat amb una excel·lent presentació i d'inculr el que hem decidit demanar. Gaudim d'aquest moment en què se'ls serveix vi, se'ls presenta el plat i dialogem amb la nostra empresa. Gaudim d'aquest moment en què el servei desala ens pregunta i pensem, en el moment en què el xef intenta avaluar el seu treball i ens parla i ens explica la història del plat, el producte o com ho ha fet.

Per tant no ens equivoquem. En la restauració no cal reinventar-se i jo personalment així ho crec. Tornaran aquests temps en què fèiem el que ens venia de gust sense restrinciones i sense parapets a la boca o al nas. Pot ser que passi un any o dos, però la gent perdrà la por i començarà a distingir en el que és segur i el que no té aquesta seguretat.

En aquesta pandèmia devia haver algun boc expiatori i si, aquest cop li ha tocat a el sector que més relacions socials té a l'hostaleria i la restauració.

Gràcies Estats Units, per tractar-nos com els líders de la transmissió viral. Alguns han compensat i altres com el nostre en aquest moment res en absolut. Bé, sí, la xocolata al lloro perquè puguem callar. Ja sortirem a reclamar el que ens han tret. Esperem que s'hagi pres seriosament.

I per concloure i en homenatge a tots els companys del sector, només puc dir que MOLTA ALEGRIA i una mica de paciència. És difícil, molt dur, però sortirem d'això i, per descomptat, ja n'hi ha prou de reinvenció. No necessitem reinventar res, i per descomptat encara menys el nostre saber fer a les estufes. No deixis que ningú intenti convèncer-nos. Obrim en el teu dia un restaurant i no una casa per emportar, que amb tota la seva dignitat, té la seva especialització i professionalitat, però no compleix amb les nostres expectatives. Si ara hem de mantenir un servei de menjar per emportar perquè puguem donar als nostres clients una alternativa, però no col·legues, la solució no és omplir aquest país de cases gourmet per emportar.

D'això es tracta. Mantenir la tradició. Aquesta tradició culinària i gastronòmica que ens ha fet evolucionar com a persones i com a creadors.

Com en jazz, a la cuina intentes explorar el màxim desenvolupament d'un instrument, en el nostre cas un ingredient o producte més de moda. El producte està de moda? Mai hauríem d'haver perdut de vista el producte, i molt menys el nostre, el més proper a nosaltres. Ho sento, però la globalització no ens permet tenir un producte fresc d'un dia i en condicions òptimes de consum. O bé va madurar a la caixa o va agafar massa verd, així que no hi ha res més de què parlar.

Bé, anem a continuar amb aquesta cosa de la tradició. Determinem la tradició com a part de la nostra cultura i siguem clars. Qui no recorda la de l'àvia ni la salsa de pollastre de la seva mare? , sé que alguns de vostès encara són massa joves i quan eres petit els records eren d'un altre tipus. Però al final tot torna i això està format pels nostres orígens per això seguim gaudint tant d'un bon bistec, d'una bona paella o d'arròs, com d'un bon peix. Plaers que s'han convertit mundialment en aquest circ de menjar, però que ara són la moda que desenvolupa les nostres cuines. Seguim de prop la tradició i com diu la seva definició en el diccionari de llengua castellana és: "Doctrina, costum, etc., conservada en un poble per transmissió de pares a fills".

Així doncs, mantinguem els bons costums i siguem fidels a les nostres tradicions per que d'alguna manera, la tradició és el que ha fet que siguem el que som i ens mantinguem vivitos com una rosa.

Des de temps ancestrals a l'ésser humà li ha interessat el foc i més encara el rostit a foc.

A tots ens encanta aquest humilio que va sortint arrossegant l'aroma d'un bon peix o una bona mitjana quan el cuinem a foc de brases.

El foc, és part de la nostra vida. Tothom a estat al costat d'un foc conversant o veient com es cuinava alguna cosa directament sobre ell, al seu costat o a través d'un calder o altre estri.

Per més que perseguim el trobar un gust igual, cap ens reconfortarà tant com el sabor d'una peça passada per les brases.

Despertem aquest costat primitiu que tots portem a sobre. Donem-nos el gran gust.

"Com les paelles de la meva mare cap" o "Com aquell peix que ens vam menjar quan estàvem de vacances a Càdiz, cap".

Aquestes són algunes de les afirmacions que més utilitzem quan tractem un plat i mirem en el nostre disc dur perquè aquest sabor es compari amb. Però què passa amb la situació en què ens térem quan vam tastar i descobrir per primera vegada aquest gust, i l'ambient familiar o d'amics que vam conèixer?

Per obrir un fil d'opinió sobre el menjar que mengem i degustar per als diferents restaurants del món, el que sí que existeix és una declaració rotunda. Enlloc excepte on es va donar en aquest mateix moment quan vam adquirir aquest sabor, perquè el gust s'aprèn i s'emmagatzema en el nostre disc dur emmagatzemat i a l'espera de ser redescobert de nou quan tornen a intentar un altre gust similar i / o fins i tot millor fet que el que recordem o pitjor, que també es dóna.

Amb tot això el que vull expressar en aquest post, és la unió del gust amb la memòria. No sabríem la mateixa paella de la mateixa manera estar en unes vacances relaxades amb la nostra família i amb records decoratius de quan les coses no eren tan complicades per a nosaltres o no teníem tantes responsabilitats i vam passar un dinar de riure i alegria amb la nostra família o amics, que van prendre la mateixa paella amb l'estrès de treballar menjant a tota velocitat per tornar a la feina o als nens o al gimnàs. , sense cap détente.

A això em refereixo quan parlo de el gust de l'record. Al que porta a la nostra ment aquest sabor, a la calidesa d'una mare o a l'estar gaudint amb uns amics.

Evidentment provarem molts d'aquests plats en la nostra vida, possiblement millor executats que el del nostre record, amb més tècnica o amb menys, però mai ens tornarà per més que vulguem a aquell moment tan idíl·lic en el qual vam descobrir aquest gust de l'record.