Bienvenidos al Restaurante el Vermut!!!
Una filosofía: El culto al producto, y sin opresiones de territorio. En primer lugar el de proximidad, para ello trabajamos con productores locales, sobre todo de productos derivados de la agricultura.
Una forma de hacer las cosas: Lo familiar, hacer que nuestros clientes se encuentren como en casa. Dar lo mejor de nosotros sin ningún tipo de reparo, y sobre todo y por encima de todo trabajamos como anfitriones invitando a los clientes a que corrijan nuestros errores, que como todo el mundo siempre pueden pasar. Una metodología de trabajo basada en la evaluación constante de nuestro trabajo y una importante recogida de todo aquello que se nos comenta. Nos gusta escuchar a nuestros clientes por encima de todo.
El fuego como inspiración de un chef que se lo pasa en grande haciendo disfrutar a los comensales y que se nota que está a gusto y que ha encontrado su sitio y la ubicación perfecta para su desarrollo y etapa final.
El local: Una antigua alquería en el municipio valenciano de la Pobla de Vallbona en su barrio fundacional. El Poble. Como si de una solera vieja de Jerez se tratara, se respira historia y años permaneciendo en ese lugar. Recuperada de forma artesanal. Sin tocar la estructura inicial de la casa. Espacios diáfanos como los que habían antaño que han dado lugar a dos comedores cada uno de ellos con su encanto. Una pieza única que respetamos con todo lo que hacemos
La propuesta gastronómica: Productos de primera calidad procedentes de sus principales denominaciones de origen. No existe la carta. Existe una relacion de platos que varían diariamente. Los productos de temporada, respetando los ciclos de la naturaleza. Carnes, pescados, arroces, guisos, pucheros…. Todo tiene un toque diferente. A brasa. Brasa de carrasca, almendro y olivo para las carnes y los pescados. Sarmientos y cepas para las verduras. En todo ello se denota un aire mediterraneo. Nuestro origen, nuestras raices. La Cocina Tradicional en la Ruta de la Seda, primero la valenciana, luego la española, luego la internacional…. Siempre desde la tradición.
El Restaurante : Alquería tradicional valenciana recuperada manteniendo intactos trozos del mismo que son datados del Siglo XV con patio interno. Ha sido hasta nuestra reconversión, una casa privada no visitable y por eso hemos querido mostrar a nuestros clientes como eran las casas de antes, cuando se vivia entre otras cosas del cultivo de la morera y la cría de gusanos en las andanas.
En algunas poblaciones de la Ribera y en el Camp del Turia se podía llegar a los diez metros de altura por lo que se necesitaban hasta dos hileras de ventanas para poder ventilarlas. Junto a ello, estufas, termómetros, máquinas para cortar hoja, escaleras, capazos y cestas son parte de la herencia de un tiempo antiguo, que se fue diluyendo al compás de la desaparición de un modo de vida…. y la Casa Gran, la Casa Bernal y Mas de Tous de la Pobla de Vallbona, son testimonios visitables y conservados de esta memoria y de este paisaje de viviendas dispersas. Muchas casas, masías y alquerías, como la emblemática Casa Blanca de la Pobla de Vallbona, han desparecido para siempre y sólo quedan en el recuerdo, otras corren el riesgo de perderse para siempre en el olvido, o no son visitables.
En la Pobla de Vallbona, la finca La Pradera, testimonio de las “cosechas dirigidas” que en el siglo XX propició Lombard, de más de cuarenta hanegadas de morera japonesa, formando praderas como si fueran viñedos, ya no existe. En 1975 tenía allí lugar la última de las cosechas de hoja de morera en tierras valencianas
Extraido de ” Los paisajes de la seda”
Ricardo Franch Benavent
Departamento de Historia ModernaEster Alba Pagán
Departamento de Historia del Arte
Universitat de València