Bienvenue au restaurant Vermouth!!!
Une philosophie: Le culte du produit, et sans oppressions de territoire. Tout d’abord, la proximité, pour cela, nous travaillons avec les producteurs locaux, en particulier les produits dérivés de l’agriculture.
Une façon de faire avancer les choses : Le familier, faire nos clients se sentent chez eux. Donner le meilleur de nous-mêmes sans aucun scrupule, et surtout et surtout nous travaillons en tant qu’hôtes invitant les clients à corriger nos erreurs, ce qui, comme tout le monde peut toujours se produire. Une méthodologie de travail basée sur l’évaluation constante de notre travail et une collection importante de tout ce qu’on nous dit. Nous aimons avant tout écouter nos clients.
Le feu comme source d’inspiration d’un chef qui a beaucoup de plaisir à faire profiter les convives et qui est à l’aise et qui a trouvé sa place et l’emplacement idéal pour son développement et l’étape finale.
Le lieu: Une ancienne ferme dans la municipalité valencienne de la Pobla de Vallbona dans son quartier fondateur. Le Poble. Comme s’il s’agissait d’une vieille solera de Jerez, vous respirez l’histoire et les années à rester dans cet endroit. Récupéré à la main. Sans toucher à la structure initiale de la maison. Des espaces ouverts comme ceux qui avaient donné lieu à deux salles à manger chacune avec leur charme. Une pièce unique que nous respectons avec tout ce que nous faisons
La proposition gastronomique: Produits haut de gamme de leurs principales appellations d’origine. Il n’y a pas de lettre. Il y a une relation de plats qui varient tous les jours. Produits de saison, dans le respect des cycles de la nature. Viande, poisson, riz, ragoûts, moues... Tout a une touche différente. Grillé. Carrasca, braise d’amandes et d’olives pour viande et poisson. Sarmientos et souches pour légumes. Dans tout cela, un air méditerranéen est indiqué. Notre origine, nos racines. La cuisine traditionnelle sur la route de la soie, d’abord le Valencien, puis l’espagnol, puis l’international. Toujours de tradition.
Le restaurant : Alqueria traditionnelle valencienne récupéré garder des morceaux intacts de celui-ci qui sont datés du XVe siècle avec cour intérieure. Il a été jusqu’à notre conversion, une maison privée non visitable et c’est pourquoi nous voulions montrer à nos clients ce que les maisons d’avant étaient comme, quand nous vivions entre autres de la culture de mûriers et de vers reproducteurs dans les andanas.
Dans certaines villes de la Ribera et du Camp del Turia, vous pouvez atteindre dix mètres de haut, il a donc fallu jusqu’à deux rangées de fenêtres pour pouvoir les ventiler. A côté, poêles, thermomètres, machines à découper les feuilles, escaliers, pigeons et paniers font partie du patrimoine d’une époque ancienne, diluée au rythme de la disparition d’un mode de vie... et la Casa Gran, la Casa Bernal et le Mas de Tous de la Pobla de Vallbona, sont des témoignages visitables et préservés de cette mémoire et de ce paysage d’habitations éparses. De nombreuses maisons, fermes et fermes, comme l’emblématique Maison Blanche de la Pobla de Vallbona, ont disparu à jamais et ne sont laissées en mémoire, d’autres risquent d’être perdues à jamais dans l’oubli, ou ne sont pas visitables.
Dans la ville de Vallbona, la ferme La Pradera, témoignage des « récoltes dirigées » qui au XXe siècle a conduit Lombard, de plus de quarante hanegadas de mûrier japonais, formant des prairies comme si elles étaient des vignobles, n’existe plus. En 1975, la dernière récolte de feuilles de mûrier s’y est déroulée sur les terres valenciennes
Extrait de » Les paysages de soie »
Ricardo Franch Benavent
Département d’histoire moderneEster Alba Pagán
Département d’histoire de l’art
Université de Valence