Willkommen im The Vermouth Restaurant!!!
Eine Philosophie: Der Kult des Produkts, und ohne Unterdrückung des Territoriums. Erstens, die Nähe, dafür arbeiten wir mit lokalen Produzenten zusammen, insbesondere mit Produkten aus der Landwirtschaft.
Eine Möglichkeit, Dinge zu erledigen: Die vertrauten, machen unsere Kunden wie zu Hause fühlen. Geben Sie unser Bestes ohne Bedenken, und vor allem arbeiten wir als Gastgeber, die Kunden einladen, unsere Fehler zu korrigieren, was wie jeder immer passieren kann. Eine Arbeitsmethodik, die auf der ständigen Bewertung unserer Arbeit und einer wichtigen Sammlung von allem, was uns erzählt wird, basiert. Wir hören vor allem gerne unseren Kunden zu.
Das Feuer als Inspiration eines Küchenchefs, der eine tolle Zeit hat, die Diner genießen zu lassen und der sich wohl fühlt und der seinen Platz und den perfekten Ort für seine Entwicklung und Endphase gefunden hat.
Der Veranstaltungsort: Ein altes Bauernhaus in der valencianischen Gemeinde pobla de Vallbona in seiner Gründungsgegend. Der Poble. Als wäre es eine alte Solera von Jerez, atmen Sie Geschichte und Jahre an diesem Ort zu bleiben. Von Hand zurückgewonnen. Ohne die ursprüngliche Struktur des Hauses zu berühren. Offene Räume wie jene, die einst zwei Speisesäle mit ihrem Charme ergeben hatten. Ein Unikat, das wir mit allem, was wir tun, respektieren
Der gastronomische Vorschlag: Premium-Produkte aus ihren wichtigsten Herkunftsbezeichnungen. Einen Brief gibt es nicht. Es gibt eine Beziehung von Gerichten, die täglich variieren. Saisonale Produkte, unter Beachtung der Zyklen der Natur. Fleisch, Fisch, Reis, Eintöpfe, Pouts.... Alles hat eine andere Note. Gegrillte. Carrasca, Mandel- und Olivenglut für Fleisch und Fisch. Sarmientos und Sorten für Gemüse. In all dem wird eine mediterrane Luft bezeichnet. Unsere Herkunft, unsere Wurzeln. Die traditionelle Küche an der Seidenstraße, zuerst die Valencianische, dann die spanische, dann die internationale. Immer aus Tradition.
Das Restaurant : Traditionelle valencianische Alqueria wiederhergestellt halten intakte Stücke davon, die aus dem fünfzehnten Jahrhundert mit Innenhof datiert sind. Es war bis zu unserem Umbau, ein privates Haus nicht besichtbar und deshalb wollten wir unseren Kunden zeigen, wie die Häuser von früher waren, als wir unter anderem von wachsenden Maulbeer- und Zuchtwürmern in den Andanas lebten.
In einigen Städten der Ribera und Camp del Turia konnte man zehn Meter hoch werden, so dass es bis zu zwei Reihen von Fenstern brauchte, um sie belüften zu können. Daneben gehören Öfen, Thermometer, Blattschneidemaschinen, Treppen, Kinderwagen und Körbe zum Erbe einer alten Zeit, die bis zum Verschwinden einer Lebensweise verdünnt wurde.... und die Casa Gran, die Casa Bernal und Mas de Tous de la Pobla de Vallbona, sind besichtige und erhaltene Zeugnisse dieser Erinnerung und dieser Landschaft der verstreuten Wohnungen. Viele Häuser, Bauernhäuser und Bauernhäuser, wie das emblematische Weiße Haus des Pobla de Vallbona, sind für immer verschwunden und werden nur in Erinnerung gelassen, andere laufen Gefahr, für immer in Vergessenheit geraten zu werden, oder sind nicht zu besichtigen.
In der Stadt Vallbona, der Bauernhof La Pradera, Zeugnis der "gerichteten Ernten", die im zwanzigsten Jahrhundert führte Lombard, von mehr als vierzig Hanegadas der japanischen Maulbeere, bilden Wiesen, als ob sie Weinberge waren, existiert nicht mehr. 1975 fand dort die letzte Maulbeerlaubenernte auf valencianischem Land statt.
Auszug aus "Die Landschaften der Seide"
Ricardo Franch Benavent
Institut für Neuere GeschichteEster Alba Pagén
Institut für Kunstgeschichte
Universität Valencia