Nuevas ideas que se plasman en nuevos platos, nuevos vinos, como siempre ya sabeis, muchos vinos, y por supuesto, toda la ilusión de volvernos a encontrar con vosotros para prepararos los platos que tanto os gustan desde el corazón y los recuerdos. A rememorar buenos recuerdos y a echar unas risas pensando en las anécdotas que nos han pasado.

En fin la vuelta al cole !!! Como se suele decir

Que todos paséis un buen agosto. Nos vemos pronto

La Restauración no necesita reinventarse, solo adaptarse a esta circustancia y por un tiempo definido, porque a lo que nosotros nos gusta es que nos sirvan, disfrutar sin tener que preocuparnos de calentar, hervir, etc. No vamos a los restaurantes para hervir, marcar al horno, o calentar en el microhondas. Vamos a disfrutar de una buena comida con una presentación excelente y para incarle el diente a lo que hayamos decidido pedir. Disfrutamos ese momento en el que nos sirven el vino, nos presentan el plato y dialogamos con nuestra compañía. Disfrutamos de ese momento en el que el servicio desala nos pregunta y opinamos, en el momento en el que el chef trata de evaluar su trabajo y conversa con nosotros y nos cuenta la historia del plato, del producto o de como lo ha hecho.

Por lo tanto no nos equivoquemos. En la restauración no es necesario reinventarse y yo personalmente así lo creo. Volverán esos tiempos en los que hacíamos lo que nos apetecía sin restrinciones y sin parapetos en la boca o en la nariz. Puede que pase un año o dos, pero la gente perderá el miedo y empezará a distinguir en lo que es seguro y lo que carece de esa seguridad.

En esta pandemia debía de haber algún chivo expiatorio y si, esta vez le ha tocado al sector que más relaciones sociales tiene a la hostelería y a la restauración.

Gracias Estados, por tratarnos como los líderes de la transmisión vírica. Algunos han compensado y otros como el nuestro de momento nada de nada. Bueno si, el chocolate del loro para que nos callemos. Ya estamos saliendo a reclamar lo que nos han quitado. Esperemos que se nos tome en serio.

Y para concluir y en homenaje a todos los compañeros y compañeras del sector, solo me queda decir que MUCHO ÁNIMO y un poco de paciencia. Es duro muy duro, pero saldremos de esta y por supuesto, vale ya de tanta reinvención. No necesitamos reinventar nada, y por supuesto menos aun nuestro saber hacer en los fogones. Que nadie trate de convencernos. Abrimos en su día un restaurante y no una casa de comidas para llevar, que con toda su dignidad, tienen su especialización y su profesionalidad, pero no cumple con las expectativas nuestras. Si ahora hay que mantener un servicio de comidas para llevar y así poder darles una alternativa a nuestros clientes lo hacemos, pero no compañeros, la solución no es llenar este pais de casas de comida para llevar gourmet.

Como en el Jazz, en la cocina se intenta explorar el máximo desarrollo de un instrumento, en nuestro caso de un ingrediente o producto que esta más de moda. Producto esta de moda? Nunca deberíamos haber perdido de vista el producto y menos aun el nuestro el que tenemos más próximo. Lo siento pero la globalización no nos permite tener un producto de un día para otro fresco y en condiciones óptimas de consumo. O se maduró en la caja o se cogió demasiado verde por lo tanto no hay más de que hablar.

Bueno, sigamos con eso de la tradición. Determinemos la tradición como parte de nuestra cultura y tengamoslo claro. ¿ Quién no se acuerda del puchero de la abuela o de la salsa de pollo de su madre ? , perdón ya se que algunos igual sois demasiado jóvenes y cuando erais pequeños los recuerdos eran de otro tipo. Pero al final todo vuelve y eso viene constituido por nuestros orígenes por eso seguimos disfrutando tanto con un buen chuletón, una buena paella o arroz, o un buen pescado. Placeres que han llegado a ser mundanos en este circo de la comida, pero que ahora en la actualidad son la moda que desarrolla nuestras cocinas. Sigamos de cerca la tradicion y como dice su definición en el diccionario de lengua castellana es: «Doctrina, costumbre, etc., conservada en un pueblo por transmisión de padres a hijos».

Asi pués, mantengamos las buenas costumbres y seamos fieles a nuestras tradiciones por que de alguna forma, la tradición es lo que ha hecho que seamos lo que somos y nos mantengamos vivitos y coleando.