Que tots passeu un bon agost. Ens veiem aviat

La Restauració no necessita ser reinventada, només adaptar-se a aquesta circumstància i per un temps definit, perquè el que ens agrada és que ens serveixin, gaudeixin sense haver de preocupar-se per la calefacció, l'ebullició, etc. No anem als restaurants a bullir, coure o escalfar a les microhondes. Gaudirem d'un bon àpat amb una excel·lent presentació i d'inculr el que hem decidit demanar. Gaudim d'aquest moment en què se'ls serveix vi, se'ls presenta el plat i dialogem amb la nostra empresa. Gaudim d'aquest moment en què el servei desala ens pregunta i pensem, en el moment en què el xef intenta avaluar el seu treball i ens parla i ens explica la història del plat, el producte o com ho ha fet.

Per tant no ens equivoquem. En la restauració no cal reinventar-se i jo personalment així ho crec. Tornaran aquests temps en què fèiem el que ens venia de gust sense restrinciones i sense parapets a la boca o al nas. Pot ser que passi un any o dos, però la gent perdrà la por i començarà a distingir en el que és segur i el que no té aquesta seguretat.

En aquesta pandèmia devia haver algun boc expiatori i si, aquest cop li ha tocat a el sector que més relacions socials té a l'hostaleria i la restauració.

Gràcies Estats Units, per tractar-nos com els líders de la transmissió viral. Alguns han compensat i altres com el nostre en aquest moment res en absolut. Bé, sí, la xocolata al lloro perquè puguem callar. Ja sortirem a reclamar el que ens han tret. Esperem que s'hagi pres seriosament.

I per concloure i en homenatge a tots els companys del sector, només puc dir que MOLTA ALEGRIA i una mica de paciència. És difícil, molt dur, però sortirem d'això i, per descomptat, ja n'hi ha prou de reinvenció. No necessitem reinventar res, i per descomptat encara menys el nostre saber fer a les estufes. No deixis que ningú intenti convèncer-nos. Obrim en el teu dia un restaurant i no una casa per emportar, que amb tota la seva dignitat, té la seva especialització i professionalitat, però no compleix amb les nostres expectatives. Si ara hem de mantenir un servei de menjar per emportar perquè puguem donar als nostres clients una alternativa, però no col·legues, la solució no és omplir aquest país de cases gourmet per emportar.

Com en jazz, a la cuina intentes explorar el màxim desenvolupament d'un instrument, en el nostre cas un ingredient o producte més de moda. El producte està de moda? Mai hauríem d'haver perdut de vista el producte, i molt menys el nostre, el més proper a nosaltres. Ho sento, però la globalització no ens permet tenir un producte fresc d'un dia i en condicions òptimes de consum. O bé va madurar a la caixa o va agafar massa verd, així que no hi ha res més de què parlar.

Bé, seguim amb això de la tradició. Determinem la tradició com a part de la nostra cultura i tinguem-ho clar. Qui no recorda l'olla de l'àvia o la salsa de pollastre de la seva mare? , perdó ja sé que alguns igual sou massa joves i quan éreu petits els records eren d'un altre tipus. Però al final tot torna i això ve constituït pels nostres orígens, per això seguim gaudint tant amb una bona mitjana, una bona paella o arròs, o un bon peix. Plaers que han arribat a ser mundans en aquest circ del menjar, però que ara són la moda que desenvolupa les nostres cuines. Seguim de prop la tradició i com diu la seva definició al diccionari de llengua castellana és: «Doctrina, costum, etc., conservada en un poble per transmissió de pares a fills».

Així doncs, mantinguem els bons costums i siguem fidels a les nostres tradicions per que d'alguna manera, la tradició és el que ha fet que siguem el que som i ens mantinguem vivitos com una rosa.

A tots ens encanta aquest humilio que va sortint arrossegant l'aroma d'un bon peix o una bona mitjana quan el cuinem a foc de brases.

El foc, és part de la nostra vida. Tothom a estat al costat d'un foc conversant o veient com es cuinava alguna cosa directament sobre ell, al seu costat o a través d'un calder o altre estri.

Per més que perseguim el trobar un gust igual, cap ens reconfortarà tant com el sabor d'una peça passada per les brases.

Despertem aquest costat primitiu que tots portem a sobre. Donem-nos el gran gust.